In piena stagione, un ristoratore di Viaregggio viene abbandonato dal cuoco e si mette a cercarne un altro, d'urgenza. Ma siamo in alta stagione e non se ne trovano. Poi si presenta uno, ma è un cinese, col codino, gli occhialoni, i denti in fuori... L'oste lo guarda e scuote la testa. - No, non posso, qui vogliono la cucina locale. E il cinese: - Ma io so fale tutta cucina toscana, libollita, fiolentina, tutto, tutto - Mah - fa l'oste, dubbioso - i miei clienti poi vengono i cucina e parlano col cuoco... - Oh, ma io parlale benissimo italiano, io abituato. - Eh, ma bisogna sapere anche le cose di cultura, i poeti... - Io studiato poeti, Nel mezzo del cammin di nostla vita... Chiale flesche dolci acquje... I ciplessi che Bolgheli... Tutto conosce! - Ma bisogna anche sapere cose più popolari. I proverbi... - Conosce, conosce plovelbi. Tu dile uno e vede che io so!. - Tanto va la gatta al lardo... E il cinese: - ... che ci lascia lo zampino.... sapele, sapele... -Il diavolo fa le pentole... - Ma non i copelchi. Oste: - La gatta frettolosa ... - Fatto gattini ciechi... Oste: -- Can che abbaia... Cinese: - ... poco cotto!